jeanvictorhuss

Une minute de chaleur, et la cuisine s’éveille C’est l’un des gestes les plus simples et les plus satisfaisants de la cuisine : toaster ses graines, ses noix ou ses fruits secs . En quelques minutes, la texture devient croquante, le goût s’ouvre, les parfums se déploient. Ce n’est pas qu’une question de plaisir : c’est aussi une manière de mieux conserver  et de mieux digérer . Vous pouvez essayer ce geste dès aujourd’hui. Et si vous voulez aller plus loin, découvrir d’autres techniques...

Octobre, c’est la fin des fleurs mais le début des réserves. Châtaignes, noix et feuilles de figuier rappellent que la nature sait encore nourrir, réchauffer et parfumer avant l’hiver. Ces saveurs d’automne, je les fais vivre en cuisine, autour d’une grande table partagée. Les châtaignes : l’énergie lente de l’automne Quand et où les ramasser Les châtaignes  arrivent à pleine maturité entre le 10 et le 30 octobre . Elles tombent naturellement au sol, libérées de leurs bogues piquantes après...

Observer les murmurations d’étourneaux À la fin de l’automne, quand les jours raccourcissent, les étourneaux sansonnets se regroupent pour la nuit. Avant de se poser dans leurs dortoirs (grands arbres, roselières, structures urbaines), ils forment dans le ciel des murmurations : d’immenses vols coordonnés où des milliers d’oiseaux changent de direction à l’unisson. Et si on poursuivait ce partage autour d’un repas de saison ? Ces magnifiques mouvements dans le ciel répondent à plusieurs...